よもぎは、春から夏にかけて収穫できる山菜の一種ですが、その独特の香りと風味から、天ぷらや佃煮など様々な料理に使われています。
しかし、せっかく収穫したよもぎも、保存方法を間違えてしまうと、せっかくの風味が損なわれてしまうことがあります。
この記事では、よもぎを美味しく長持ちさせるための保存方法、特に冷凍保存のコツについてご紹介します。
よもぎの冷凍保存の手順や注意点、冷凍以外の保存方法など、よもぎを上手に保存するためのポイントが分かります。
よもぎの保存方法とは？
よもぎは、春から初夏にかけて収穫できる野草の一種ですが、その独特の香りと風味から、お餅や天ぷらなどに利用されています。
しかし、せっかく採ったよもぎも、そのまま放置しておくと傷んでしまいますよね。
そこで、よもぎを長持ちさせる保存方法をご紹介します。
まず、よもぎを水洗いして、よく水気を切ります。
そして、よもぎの葉を細かく刻んで、冷凍用の保存袋に入れます。
この時、袋から空気を抜いて、密閉するのがポイントです。
これで、冷凍庫で約1年間保存できます。
また、よもぎを乾燥させる方法もあります。
よもぎを束ねて、風通しの良い日陰で吊るして乾燥させます。
乾燥したよもぎは、密閉容器に入れて冷暗所で保存しましょう。
乾燥よもぎは、粉末状にすることで、料理に使いやすくなります。
私も以前、たくさんのよもぎを頂いたことがありますが、冷凍保存と乾燥保存を併用することで、1年を通してよもぎを楽しむことができました。
ぜひ、旬のよもぎを手に入れた際は、保存方法を試してみてくださいね。
よもぎの冷凍保存のコツ
よもぎの冷凍保存のコツをお伝えしましょう。
まず、よもぎを水洗いし、よく乾かします。
乾いたよもぎの葉を細かく刻んでから、冷凍用の保存袋に入れます。
このとき、袋から空気を抜くことがポイントです。
空気を抜くことで、冷凍焼けを防ぎ、よもぎの色や風味を長く保つことができるのです。
私も以前、よもぎを冷凍保存する際に、空気を抜かずに保存袋に入れてしまったことがありました。
そのときは、解凍後のよもぎの色が悪くなり、風味も損なわれてしまいました。
でも、空気を抜くことを意識してからは、解凍後もよもぎの色や風味が保たれるようになりましたよ。
冷凍保存したよもぎは、必要な分だけ取り出して使うことができます。
例えば、よもぎ餅を作るときは、冷凍よもぎを解凍し、水気を絞ってから生地に混ぜ込めば、手軽に風味豊かなよもぎ餅が楽しめます。
このように、よもぎを冷凍保存する際は、空気を抜くことを意識するだけで、長期保存が可能になります。
ぜひ、よもぎの冷凍保存にチャレンジしてみてくださいね。
よもぎの冷凍保存の手順
よもぎを冷凍保存する際は、まず新鮮なよもぎを選びましょう。
よもぎは水洗いし、水気をしっかりと切ります。
次に、よもぎを適当な大きさに切り分けます。
私は、料理に使いやすいように、5cm程度の長さに切っています。
切ったよもぎは、冷凍用の保存袋やタッパーに入れ、空気を抜いて密閉します。
この時、よもぎを平らに並べて冷凍すると、後で使う際に取り出しやすくなりますよ。
冷凍庫で保存する場合は、日付を書いたラベルを貼っておくと良いでしょう。
よもぎは冷凍保存で約1年ほど保存可能です。
冷凍よもぎを使う際は、必要な分だけ取り出し、自然解凍するか、電子レンジで解凍します。
解凍後はすぐに使い切るようにしましょう。
冷凍よもぎは、お餅に巻いたり、天ぷらにしたり、佃煮にしたりと、様々な料理に活用できます。
ぜひ、旬のよもぎを冷凍保存して、一年中よもぎ料理を楽しんでみてくださいね。
よもぎの冷凍保存の注意点
よもぎを冷凍保存する際は、いくつか注意点があります。
まず、よもぎは水分が多いので、そのまま冷凍すると解凍後にべちゃっとした食感になってしまいます。
これを防ぐには、よもぎをさっと熱湯にくぐらせてから冷水で冷まし、水気をしっかり切ることが大切です。
私も以前、この下処理をせずに冷凍したら、解凍後のよもぎがぐちゃぐちゃになってしまい、料理に使えなくなってしまったことがあります。
また、冷凍保存する際は、よもぎを小分けにして、空気を抜いたジップロックなどに入れると良いでしょう。
これにより、冷凍焼けを防ぎ、長期保存が可能になります。
解凍する際は、自然解凍か電子レンジを使うのがおすすめです。
急激な温度変化は避けましょう。
よもぎは冷凍保存に適した食材ですが、これらの注意点を守ることで、おいしく長く保存できます。
ぜひ、旬のよもぎを上手に冷凍保存して、一年中よもぎの風味を楽しんでくださいね。
よもぎの冷凍以外の保存方法
よもぎの保存方法は冷凍以外にもいくつかあります。
まず、乾燥保存が挙げられます。
よもぎを洗って水気を切り、日陰で十分に乾燥させます。
乾燥したよもぎは密閉容器に入れて冷暗所で保存すると、長期間使用できます。
私も以前、大量によもぎを採取した際に乾燥保存しましたが、1年以上経っても風味が損なわれることなく使えました。
また、塩漬けも効果的な保存方法です。
よもぎを塩でもみ、容器に詰めて重石をします。
よもぎから水分が出てきたら、さらに塩を加えて冷蔵庫で保存します。
塩漬けしたよもぎは、そのまま料理に使ったり、水で戻して使ったりできます。
さらに、よもぎの佃煮を作るのもおすすめです。
よもぎを茹でて細かく刻み、醤油や砂糖などで味付けして煮詰めます。
佃煮なら常温でも保存でき、ご飯のお供にぴったりですよ。
よもぎの栄養価も損なわれにくいので、ぜひ試してみてください。
よもぎを長持ちさせるコツ
よもぎを長持ちさせるコツは、収穫後すぐに水洗いをして、よく乾燥させることです。
水分を取り除くことで、カビや腐敗を防ぐことができます。
私も以前、よもぎを湿ったまま保存したところ、数日でカビが生えてしまった経験があります。
乾燥させたら、茎の部分を切り落として、葉の部分だけを保存しましょう。
保存容器は、密閉性の高いものを選ぶのがおすすめです。
ジップロックなどの袋に入れて、冷凍庫で保存すれば、長期間美味しく食べることができます。
冷凍保存の場合は、使う分だけ取り出して自然解凍すれば、風味を損なわずに使えます。
また、よもぎを乾燥させて粉末状にしておくのも一つの方法です。
粉末なら常温で保存でき、必要な分だけ使えるので便利ですよ。
よもぎを上手に保存して、一年中よもぎの風味を楽しんでくださいね。
この記事のまとめ
いかがでしたか？この記事では、よもぎの保存方法について詳しく紹介しました。
よもぎは冷凍保存が最も適しており、茎と葉に分けて洗浄し、水気を切ってから冷凍用保存袋に入れて冷凍庫で保存します。
解凍時は自然解凍が良く、使い残しは再冷凍せずにその都度使い切るのがポイントです。
冷凍以外にも、乾燥や塩漬けなどの方法もありますが、風味や栄養価は落ちてしまいます。
よもぎを長持ちさせるには、新鮮なうちに処理し、保存に適した方法で保存することが大切です。
ぜひ、よもぎを上手に保存して、美味しく健康的に活用してくださいね。
